????在五星級大酒店，連菜品出來的順序都有講究，第一道菜是涼菜，一般是四小蝶，或者是六小碟，這在客人入座之前或者是入座之時一定要上。

????涼菜的作用就是讓尊貴的客人在第一的時間能動筷子，或者是敬酒后有緩和口味的菜品。

????接著第二道是拼盤，一般是燒味，帶有廣東菜的燒味拼盤，作用和第一道菜基本相同，也是客人開胃和動筷之用。燒味和第三道菜之間，如果客人太過珍貴，會有各種按座位上的菜品，一般多為雞湯、鵝湯、魚刺、鮑魚、海鮮粥、南瓜粥等。

????如果沒有位上的湯或者其余的，就會根據主人家的需要點成大鍋的湯或者粥。

????第三道菜是小炒類，實為下飯菜或者是下酒菜，一般多為農家菜性質的小炒。一般在三到六個盤左右，看人數而定。

????第四道菜是海鮮類，一是為重菜，是體現主人的用心和酒店的廚藝的一道菜，一般多為各種名貴的魚和蝦。

????第五道菜是大菜，多為三文魚刺身，或者是澳洲大龍蝦刺身。是極品中的極品菜。每個菜少則上千元，多則上萬元。

????當然，每道菜都是按大類分，主人家會根據人數來確定每樣大菜要點多少盤，在別人來酒店消費的時候，酒店的餐飲部員工，或者是銷售部出菜單的人員，也都會按照上菜的幾大類，進行引導點菜。

????在酒店的內部接待上，為了節約成本，也可以在湯的上面做文章，比如大國上上來，然后由服務員挨個分配，也算是體現了位上的尊貴。

????顯然，這次劉永平和楊經理采取的就是這種方法，由服務員有備用的瓷碗分好以后，在端到每個客人的座位上，而不是由廚房專用的器皿盛上直接上。

????在服務員為自己端上分好的云南汽鍋雞湯時，徐凌霜早已在面前的餐具位置為對方騰出了空位。

????在這里，不由得也說一下此時餐桌上餐具的拜訪。

????一般星級酒店的餐具都有一套自己的擺放規則。

????三套杯，分別是飲料杯、紅酒或啤酒杯、白酒杯，從高到低擺放，錯落有致，集聚美觀。

????進餐桌以后，劉永平看著桌面上的三套杯，對薛總道“薛總，今天我們就干白的吧，紅的啤的不是太過癮。”

????在征得薛總的同意后，劉永平大手一揮，于是三套杯頓時變成了兩套，不過一大一小，也不影響美觀。

????兩套碟，一套毛巾碟，一套食物殘渣碟。

????食物殘渣碟上面是瓷碗，左面是放著熱毛巾的碟子，毛巾可以用來擦嘴、搽臉、擦手，用完可以讓服務員幫忙更換。