????眾所周知，越是簡單的菜肴，想要做好，越要去看廚師的功力。

????當這土豆絲剛剛入口去咀嚼的時候，羅秉文就感覺，他已經盡可能高估程硯在做菜方面的天賦了，但還是低估了。

????人怎么可能在廚藝上樣樣都是全能呢？

????羅秉文想不明白這個事情。

????跟白案相對的，是紅案。

????白案傳統意義上是負責面食相關的東西，現在延伸為了點心等等...

????而所謂紅案，并不是就完全是大家理解上的“掌勺”“主廚”，他的細分很多，但大體上就是負責加工副食為主。

????羅秉文年輕的時候也在一家十分厲害的酒樓工作。

????當初負責掌勺的主廚負責的是“爐子”。

????在廚房中使用“第一火眼”或者第一面灶的人叫做“紅鍋”“主廚”，也就是大家說的“掌勺”。

????除此之外，紅案還有負責切菜、編制菜單、原料等方面的“墩子”。

????負責涼菜熟食的“涼碟”，又叫做“涼墩子”或者“熟墩子”。

????還有負責蒸制品的“籠鍋”。

????負責宰殺家禽水產和加工干貨的“水案”。

????一家酒樓想要壯大，這些人員配備一個都不能馬虎。

????羅秉文又看了一下土豆絲。

????這些土豆絲根根分明，每一根都是肉眼可見的一樣的厚度。

????再看看小炒肉里面的肉片，嘗了一筷子程硯自己研制的咸菜。