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????最早聽到三套湯的時候，也是在跟著柳老爺子的時候。

????柳家有高湯菜，不過不多，因為柳家菜大多都是魚鮮類，而魚鮮類是不用高湯的。

????后來到了陳叔的餐館，他對三套湯有了更清晰的了解，不過一般的菜還真是用不到這樣的高湯。

????因為這是魯菜里，孔府菜系里才有菜肴用到的。

????白葉雖然學了魯菜，卻并不包括孔府菜。主要是不管柳老爺子，還是他師父，和孔府菜廚師都沒有什么關系。再者那也不是什么大眾類的菜肴，白葉只是為了開闊眼界，為了短時間將幾大菜系都梳理一遍，而不是為了將所有菜都學到精通。

????那不是他該做的事，至少不是他現在該做的事。

????專一而精，龐雜則是難以消化。

????在他不能大成而將所有菜系融會貫通的之前，他都不宜涉獵過深。

????即便是他師哥章獨嵐那樣天賦的人，也不是每個菜系都達到大成，只不過是全能而已，特別突出的還得是粵菜。

????白葉知道今天做是開水白菜。

????如果有人打趣說川菜里不辣的菜都是吃不起的菜，那這一道開水白菜可算是各種翹楚。

????作為上過國宴的菜肴，開水白菜看似簡單普通，實則毫不簡單。

????這開水白菜要用到的高湯，就是高湯里的清湯了。

????熬清湯，主要食材就是母雞，再來一只鴨子。

????再將干貝、火腿、排骨等分別處理，再放到一起小火慢燉。

????為了避免湯色渾濁，這種高湯制作更要小心一些，一定要微火慢慢熬。

????火大了，湯色就發白了，就不夠清水了。