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????對所有的醬汁都重新自己調配，是董大師的題目，也是白葉自己的追求。

????廚藝這東西實在是一日一日的烹飪中尋求進步，從來沒有捷徑。

????白葉比旁人還多了點金手指，他的味覺更加敏感，對味道的把握早就被訓練出來。

????所以這半個月來，他這邊的各種調料用的極費，有時候還讓汪紫盛過來點評一下幾種調料哪一種更好吃。

????汪紫盛往往都是懵逼的，他仿佛吃出有點差別，又好像是他的錯覺，這壓根就沒區別。

????每次他找不出區別的時候，白葉都會神情凝重，然后又是研究一下午。

????有時候汪紫盛都覺得他老板是不是在故意逗他玩。

????直到最后，白葉調出味道鮮美可口，又有鮮明特色，汪紫盛才知道老板是真的在努力。

????不過到底時間段，白葉改良出來的醬汁也就這幾種。前面大拉皮和菠菜果仁用的就是一種調味汁的AB版。

????如今用來做糖醋小排的糖醋汁又是另外一種。

????糖醋排骨的做法大致相同，做法也很簡單，小排洗凈泡水后，冷水下鍋燒開排骨肉變色撈出，這個步驟在東北這邊叫緊一下。

????目的就是去腥，去血水。

????這一步是絕不能直接用熱水的，否則血水封在肉中，肉就徹底廢了。

????撈出的小排溫水清洗，控干水分，再經過油炸讓小排里的水分封鎖在肉中，炸到表面金黃即可。

????經過前面的汆燙，后面的油炸，基本上八成熟了，最后就是糖醋汁，將小排倒入翻炒，讓小排均勻沾滿醬汁入味，最后收汁出鍋，撒上一把白芝麻。

????說起來簡單，做的時候也是熟能生巧，并不需要什么太專業的技巧，屬于人人都能做的菜肴。

????白葉很快就將糖醋小排出鍋，白葉這是做慣了大鍋菜的，區區兩桌的排骨，自然是一鍋就出來了。